LE ROMAN DES TAPAS

 

 

 

Como tantas otras tradiciones, la del tapeo, sobre la que se ha hablado mucho y se ha estudiado poco, no es muy lejana: en un país en el que hace cincuenta años faltaban muchas cosas y hace cien no había casi de nada, el tapeo siempre estuvo asociado a la bebida y, a partir de las costumbres relacionadas con esta en cada zona, ha ido evolucionando. Pero se sabe poco del origen del término tapa, que aparece por primera vez en el diccionario de la RAE en su 16.ª edición, de 1939. Aunque lo más probable es que proceda del sur, ni siquiera hay garantías de que sea cierta la difundida historia que atribuye el origen del invento a los tiempos en que el rey Alfonso XIII, en un viaje, paró en una posada. Cuentan que allí le sirvieron un vino, y el posadero, para que no entrara la suciedad, decidió tapar el vino con una loncha de jamón. Fue una idea, dicen, que gustó tanto al rey que pidió que le sirvieran otro vino con tapa. El periodista Óscar Caballero, autor de Le roman des tapes (editado por Jean Paul Rocher), asegura que “las barras de la abundancia son, como cualquier abundancia española, cosa moderna. Y también la calidad”. Para él, el tapeo no es otra cosa que una actitud o un espíritu. “En el fondo, lo que comes da igual. En el tapeo el cliente es verdaderamente rey”.

 

Le Roman des tapas

SORTIE DU LIVRE D'OSCAR CABALLERO : Le Roman des Tapas avec une préface de Ferran Adrià
JEAN-PAUL ROCHER, ÉDITEUR
http://www.jprocher-editeur.com/pages/even.htm
ISBN : 978-2-917411-34-6
39 €

 


MARIANNE 2
Janvier 2011

Les poètes de la méditerranée

Aujourd'hui, dans l'Essai du jour : Les Poètes de la Méditerranée, Gallimard/Culturesfrance

Et puisque c’est l’anniversaire du Roi d’Espagne je vous invite à parcourir « Le Roman des tapas » d’Oscar Caballero édité par Jean-Paul Rocher (2), en hommage au pays des gens qui mangent debout. C’est un livre merveilleux.

Car mieux vaut être un pilier de bar que plier sa chaise !

http://www.marianne2.fr/philippepetit/Les-poetes-de-la-mediterranee_a130.html

 


LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Janvier 2011

 

Les livres du mois par Michel Dovaz

Gastronomie: Tapas y vinos
La forme culinaire la plus à la mode en ce moment ce sont les tapas. cela mérite bien 244 pages.

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LE MONDE MAGAZINE

LIVRE: Avant la tournée des zincs espagnols

C'est tout sauf un guide, mais c'est pourtant le meilleur des guides pour s'aventurer aux comptoirs ibériques en quête de ce plaisir majeur de la gastronomie espagnole que sont les tapas. Oscar Caballero a connu plus d'un comptoir et connaît toutes les histoires du pulpo gallego, des patatas bravas et de la morcilla. Il en donne les recettes et les adresses avec une perspective historique et culturelle, dans une langue à nulle autre pareille. Celle d'un gourmand venu d'Argentine qui le premier à découvert Ferran Adria -présent tout au long du livre. À consulter attentivement sitôt les Pyrénées franchies.

Jean-Paul Gené

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LE ROMAN DES TAPAS chez Jean-Paul Rocher


C'est à une véritable initiation que nous convie Oscar Caballero à travers ce livre, rempli
d’anecdotes autant que d’observations historiques et littéraires, sur un mode de vie qui
offre à chacun une grande liberté dans la manière de goûter les plaisirs culinaires. En
effet comme l’écrit dans sa préface Ferran Adrià «les tapas sont une façon de vivre et de partager»
qui implique un certain état d’esprit, et nous incite aujourd’hui plutôt à quitter la table. Non
pour nous séparer des autres mais les retrouver autrement. Dès lors manger debout n’a rien de
surprenant, chacun peut jouer une partition selon son humeur, sa fantaisie, qui nous entraîne dans
une profusion de mets dont le choix ne dépend plus que de nous, et passer ainsi du sucré au salé,
à l’amer…


Mais encore fallait-il pour nous faire découvrir ce phénomène, qu’un observateur privilégié en
témoigne, et qui mieux qu’Oscar Caballero pouvait nous restituer son expérience des tapas? Oscar
Caballero «les a vécus» les tapas. Depuis des années il suit l’évolution de leur consommation et
rend compte des recettes, les goûte aussi bien dans les bistrots que dans les restaurants les plus
connus.


Et il nous montre dans ce livre à quel point les tapas sont devenus, entre autres, un langage
exportable que l’on retrouve à travers le monde, et qui se conjugue dans toutes les langues.
Les nombreuses recettes qui sont contenues dans ce livre, «les rations unies», nous offrent un
éventail très varié de toutes les sensibilités culinaires espagnoles, du nord au sud, d’ouest en est,
et jusqu’à Paris aussi; les tapas sont plus que des recettes, synthèse emblématique de la création
gastronomique contemporaine, ils nous portent vers des horizons surprenants, défiant souvent
tous les codes, sans pour autant en imposer de nouveaux!
 

Préface de Ferran Adrià
Oscar Caballero dans l’espace: Buenos Aires, Rio, Lima, Ibiza, Barcelone, Séville, Madrid, Paris…
Dans les bibliothèques : quinze livres en castillan et plus de cinq en français, sans compter les guides, préfaces,
anthologies, livres d’art.
Dans les journaux, agences, magazines, internet : des milliers d’articles (science, médecine, taureaux, culture,
spectacles, gastronomie, vins...), publiés en Argentine, Pérou, Mexique, Espagne et France.
Bref, une vie à manger et à bouger, à boire et à voir… et à tout raconter.
 

JEAN-PAUL ROCHER, ÉDITEUR
http://www.jprocher-editeur.com/pages/even.htm
ISBN : 978-2-917411-34-6
39 €

 


FOOD INTELLIGENCE

Connaissez-vous Le Roman des tapas d'Oscar Caballero ?
(http://foodintelligence.blogspot.com/2010/11/connaissez-vous-le-roman-des-tapas.html)

 
Les rations Unies *
 
Oscar Caballero dispense la fluidité de l'intelligence. Avec ses mots et ses jeux (de mots) l'érudition devient digeste. A l'écouter, le monde gastronomique dans sa diachronie parait simple et comestible. 
Saviez-vous que le premier chroniqueur gastronomique n'est pas Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynièremais Aymeric Picaud, un moine français du moyen âge ? 
Le voilà aujourd'hui auteur d'un brillant ouvrage consacré aux tapas. "Une certaine façon de vivre et de partager" qui a changé la table de la haute gastronomie. Les tapas, des petits mets qui racontent de longues histoires chargée de goûts et de sentiments. un livre qui se dévore debout où bien à table. Dans tous les cas, quelques vins nature lui feront belle escorte.
Le Roman des tapas - Oscar Caballero - Jean-Paul Rocher Editeur 
 
Oscar Caballero est aussi l'auteur du livre le plus pertinent jamais écrit sur Ferran Adria et son El Bulli : Texte et prétexte à textures - El Buli - 2004 aux Editions AVE et malheureusement passé aux oubliettes.
 

En bonus une interview de l'auteur, de l'éditeur - Jean-Paul Rocher et d'Alberto Herraiz maître du Fogon et des tapas à Paris. FOGON 45 Quai Grands Augustins 75006 Paris + 33 (0)1 43 54 31 33

 

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